◆当該資料の全体サマリー

１．料飲店の国内市場

料飲店は、コロナ禍の影響が最も大きかったカテゴリーであり、2021年の市場はコロナ前の3割程度まで落ち込みました。2023年の市場は、新型コロナの5類移行により、飲み会の一次会需要はコロナ前と遜色ない規模まで回復するとみられます。しかし、大人数の宴会需要の低迷により大型店舗が苦戦しているほか、二次会以降の需要回復が鈍いため21時頃から深夜の集客に苦戦しています。また、少人数グループによるカジュアルな飲み会ニーズが高まる中、短時間で気軽に利用できるファストフードやファミリーレストランで"ちょい飲み"利用が進み、アルコール需要の流出がみられます。

飲酒スタイルの変化などから、2030年も市場はコロナ前の規模を大幅に下回りますが、飲酒を目的とした従来型の店舗の淘汰が進む一方、食事を主としたやきとりや串カツ・串揚げなど専門店型居酒屋などは回復が進むとみられます。

２．ファストフードの国内市場

※牛丼、ラーメンは全体の内数

コロナ禍でもテイクアウトやデリバリーの伸びがイートインの減少をカバーしたことから、2020年の市場は、ほかのカテゴリーと比較して落ち込みは小幅となり、2021年にコロナ前の規模まで市場が回復しました。2022年以降は、テイクアウトやデリバリーの定着に加え、イートインの急速な回復もあり、市場拡大が続いています。

外食産業だけにとどまらず、様々な商品やサービスの価格改定により、消費者の生活防衛意識の高まる中、ファストフードはコストパフォーマンスの高さが評価され、ラーメンや牛丼などはディナータイムの"ちょい飲み"需要を料飲店から獲得するなど利用シーンが広がっています。モーニングやランチメニューの強化といったタイムマーケティングの実施、コロナ禍を経て定着したテイクアウトをはじめとした店舗外での食シーンの創出など、喫食場所・時間帯の多様化という消費者の行動変容に対応することで、2030年まで市場拡大が予想されます。

牛丼は、イートイン・テイクアウトといった提供形態、繁華街やロードサイドといった立地を問わず需要を獲得しており、2021年には早くもコロナ前の規模を上回りました。コロナ禍の需要を特に支えたロードサイド店に加え、2023年には都市型店舗の需要も回復するとみられます。今後もロードサイド店やテイクアウト専門店を中心に出店が続き、外食だけでなく中食需要を取り込むことで、市場拡大が予想されます。なお、日常食として定着しており、価格許容度は高いですが、更なる価格改定は他の業態や中食への需要流出につながる可能性があります。

ラーメンは、コロナ禍以降増えているライトな飲み会ニーズ、ロードサイド店でのファミリー層の需要獲得など、客層や利用シーンが広がっていることから、2023年にはコロナ前の規模まで市場は回復するとみられます。店舗ごとの差別化が進んでおり、人流回復により繁華街立地の店舗なども市場環境が改善していることから、今後も市場拡大が続くとみられます。しかし、コロナ前にみられた飲み会後のシメとしての需要は低迷しており、深夜帯の需要は停滞が続くと予想されます。

【参考】本記事で使用した「2030年 外食市場将来予測と業態ビジネス変化」に掲載している調査対象市場

ファストフード

• ハンバーガー
• ラーメン
• 回転ずし
• 牛丼
• 天丼・天ぷら
• とんかつ・かつ丼
• その他(チキン、ドーナツ、サンドイッチ、クレープ、アイスクリーム、カレーショップ、ステーキ、セルフ式そば、セルフ式うどん、クイックパスタ・ピザ、スタミナ丼、唐揚げ、定食チェーン、スープカフェ)

ファミリーレストラン

• 総合FR
• イタリアFR
• 中華FR
• ステーキ・ハンバーグFR
• その他(和風FR、チャンポンFR、バイキングレストラン)

料飲店

• 居酒屋・炉端焼
• やきとり専門店
• 串カツ・串揚げ専門店
• ビアレストラン
• その他(ディスコ・クラブ、カフェバー・ショットバー、スナック・クラブ・パブ)

喫茶

• コーヒーショップ
• 喫茶店・コーヒー専門店
• その他(紅茶専門店、フルーツパーラー、甘味処、ジューススタンド、ティースタンド・カフェ)

宿泊宴会場

• ホテル
• 旅館
• 結婚式場・宴会場

◆本記事は「2030年 外食市場将来予測と業態ビジネス変化」より一部取り上げ、概要をご紹介しました。当該資料の目次や内容の詳細はこちらでご紹介しています。