◆当該資料の全体サマリー

チルドデザートは、規模の大きいヨーグルトでプレーンヨーグルトや特定保健用食品、機能性表示食品などが免疫対策意識の高まりにより堅調ですが、CVS向けが多いソフトヨーグルトが落ち込んでいます。テレワーク時の間食需要により好調な手作り風デザートや、植物由来食品への関心の高まりを受けた植物性ヨーグルトの伸長により、市場は拡大が予想されます。

フローズンデザートは、アイスクリーム類がパーソナルサイズ商品における定番ブランドの派生商品の好調、高級アイスクリームのプチ贅沢需要獲得、コラボ商品の投入活発化などにより好調で、市場をけん引しています。市販用の伸びが期待されるほか、業務用の回復により、今後も伸長を続けるとみられます。

ドライデザートは、一口タイプゼリーで上位メーカーが若年層の獲得に注力していることや、ドライゼリーが健康性を訴求することで需要を獲得していますが、和風デザートが前年に内食需要の獲得で好調だった反動でマイナスとなっており、全体では横ばいとみられます。また主要ユーザーの高齢化とそれに伴う喫食量減少により、長期的には市場は縮小していくとみられます。

米飯類は、手軽な一食完結型商品として冷凍米飯類(成型タイプ)や冷凍米飯類(バラタイプ)、無菌包装米飯・レトルトライスなどが好調であり、参入メーカーの注力度が高いことから今後も拡大を続けるとみられます。

めん類は、カップめんは簡便性の高さから伸びが続く一方で、袋めんは前年に内食需要獲得し二桁増となった反動により減少しています。このほか、チルドめんは一部の品目で市販用における前年の反動減がみられますが、冷凍めんはテレワークの定着による家庭内でのランチ需要が続いていることもあり好調です。めん類は一食完結型商品であるため、手軽に食せることから家庭内での底堅い需要を獲得しており、今後も伸長が予想されます。

その他ステープルは、市場の8割弱を占めるパンでテーブルパンが好調なほか、シリアルフーズではオートミールによる健康ニーズの取り込みが期待され、市場は拡大が予想されます。

◆注目個別市場サマリー

１．植物性ヨーグルト

規格上は「はっ酵乳(ヨーグルト)」ではありませんが、店舗ではヨーグルトと同じ棚に並べられ、消費者にもヨーグルトと認識されている、豆乳など植物由来を主原料としたヨーグルトを対象とします。

2011年に一部商品がはっ酵乳規格に変更されたことで市場が大幅に縮小しました。しかし、植物由来食品への関心の高まりなどから2015年以降拡大を続けており、2020年は参入企業の増加やコロナ禍による家庭内需要獲得により例年以上の伸びとなりました。2021年は、TV番組で取り上げられたことで新規ユーザーが増加したほか、上位企業が販促活動を強化したことで需要が喚起され、前年比17.1%増の48億円が見込まれます。

ヨーグルトと比較し市場は小規模ですが、アーモンドミルクをはじめとした乳代替商品・植物由来食品全体への注目度が高まることで、今後も市場は拡大を続けると予想されます。

２．オートミール

オーツ麦のシリアルで、柔らかい食感や豊富な食物繊維を特徴とする、水や牛乳でふやかして喫食する商品を対象とします。

TV番組などでのオートミール特集やSNSでの口コミにより、豊富な食物繊維と低い糖質、高い栄養バランスといった健康性の高さが認知されたことで関心が高まり、若年層によるトライアルが増えたことで、2020年の市場は前年比3.3倍となりました。

2021年は健康需要が継続しており、参入各社によるレシピ提案により様々な調理方法が知られたことで、幅広いユーザーの獲得につながり、市場は拡大を続けています。

これまでグラノーラが健康的なシリアルとして需要を獲得してきましたが、グラノーラはカロリーや糖質が高いことから、より健康的なオートミールに需要が流れています。また、需要の中心は中高年層でしたが、SNSによって若年層を取り込んでおり、認知度の高まりや喫食機会の増加によって、今後も市場拡大が予想されます。

３．冷凍米飯類(バラタイプ)

チャーハン、ピラフなどのバラタイプの冷凍米飯を対象とします。

業務用はカラオケボックスをはじめとしたレジャー業態向けの低迷が続いていますが、市販用はテレワークの定着などにより内食需要の増加が続いており、2021年の市場は拡大するとみられます。

包装を工夫することで、皿などに移さずに喫食可能としたマルハニチロ「WILDish」が簡便さから若年層の需要を獲得しているほか、テレワークの定着などから中高年層の需要を獲得するなど、ユーザー層が広がっており、今後も市販用がけん引し、市場は拡大するとみられます。

４．冷凍パスタ

冷凍したパスタ、具材・ソース入りパスタどちらも対象とします。市販用はお弁当用スパゲティも含みます。

ゆでる必要のあるドライパスタと比較し簡便で時短が可能な一食完結型の冷凍パスタは、単身世帯の増加に伴い個食需要を獲得しています。また、在宅時間の増加によって、単身者のほか、ファミリーのランチ需要を獲得しており、今後もテレワークの定着などからランチを中心に旺盛な需要が予想されます。一方で、輸入小麦の政府売渡価格が2021年10月に引き上げられたことで、値上げを予定する参入企業もあることから、今後伸びが鈍化していくことも考えられます。

【参考】本記事で使用した「2022年 食品マーケティング便覧 No.3」に掲載している調査対象市場

チルドデザート

• チルドプリン
• チルドゼリー
• 手作り風デザート
• シュー
• 手作り風和菓子
• ヨーグルト
• プレーンヨーグルト
• ハードヨーグルト
• ソフトヨーグルト
• ギリシャヨーグルト
• 植物性ヨーグルト
• アジアンデザート
• フルーツソース

フローズンデザート

• アイスクリーム類
• 高級アイスクリーム
• マルチパックアイスクリーム
• ノベルティアイスクリーム
• 冷凍ケーキ
• 冷凍プリン・ゼリー
• シェイク・ソフトクリームミックス

ドライデザート

• 一口タイプゼリー
• ドライゼリー
• デザートベース（レトルト）
• デザートベース（粉末・他）
• 和風デザート
• しるこ・ぜんざい

米飯類

• 冷凍米飯類（成型タイプ）
• 冷凍米飯類（バラタイプ）
• 無菌包装米飯・レトルトライス
• セット食品
• おかゆ・雑炊・リゾット
• おかゆ
• 包装餅
• 発芽玄米
• 雑穀
• 無洗米

めん類

• カップめん
• ノンフライカップめん・袋めん
• 袋めん
• チルドそば・うどん
• チルドラーメン
• チルド焼きそば類
• チルドパスタ
• 冷凍そば
• 冷凍うどん
• 冷凍中華めん
• 冷凍パスタ
• 乾めん
• 国産パスタ
• 輸入パスタ
• ビーフン・米粉めん

その他ステープル

• パン
• 食パン
• 菓子パン・惣菜パン
• 中華まんじゅう
• 冷凍ピザ
• チルドピザ・スナック
• チルドピザ
• シリアルフーズ
• オートミール
• プレミックスパウダー・無糖
• お好み焼きミックス
• プレミックスパウダー・加糖
• 栄養バランス食（ソリッドタイプ）
• ホットケーキ・パンケーキ
• パン粉

◆本記事は「2022年 食品マーケティング便覧 No.3」より一部取り上げ、概要をご紹介しました。当該資料の目次や内容の詳細はこちらでご紹介しています。