「2020年 食品マーケティング便覧 No.3」の全体サマリー

チルドデザートでは2019年、プレーンヨーグルト、ハードヨーグルトが一部商品の好調により微増しますが、ソフトヨーグルトは縮小が続いています。手作り風デザートはボリューム感や品質にこだわった高単価商品、CVSにおけるチーズケーキの好調により伸長しています。アジアンデザートはタピオカブームを背景に需要が増加しており、量販店などで専用コーナーが作られるなど商品配荷が進んでいます。

フローズンデザートではアイスクリーム類が需要期である7月の気温が低かったことから伸び悩み、2019年は縮小が見込まれます。一方、冷凍ケーキは簡便性の高さから外食業態を中心に採用が増加し、商品ラインアップが強化されていることもあり、伸長するとみられます。

ドライデザートでは季節限定品やエリア限定品といったバリエーションによって需要が増加している一口タイプゼリーが伸長していくとみられます。

米飯類では冷凍米飯類やおかゆ・雑炊・リゾットなど多くの品目が伸長しています。特に無菌包装米飯・レトルトライスの伸びが高く、時短・簡便性から日常食として定着したほか、防災意識の高まりから続伸するとみられます。

めん類では2019年にカップめん、袋めんで価格改定が行われ一部で買い控えなどが起きたものの、7月の気温が低かったことや、9月、10月の台風上陸による備蓄需要により市場拡大が見込まれます。

その他ステープルでは食パン、テーブルパンの付加価値商品の好調により、2019年はパン全体で微増が見込まれます。チルドピザ・スナックは上位企業が価格訴求品の販売促進を強化しており、今後も伸長していくとみられます。

◆注目個別市場サマリー

１．無菌包装米飯・レトルトライス

災害時の備蓄需要に加え、近年は単身世帯の増加や高齢化の進行、女性の社会進出の増加などの社会環境の変化を背景に簡便性の高さなどから需要が増加し、日常食としての定着により市場は拡大しています。

2018年は西日本豪雨や北海道胆振東部地震など災害が続いたことで防災意識が高まり、非常食需要が増加し大幅に伸長しました。2019年は新工場の稼働やライン強化など生産能力の増強を進める参入企業がみられるほか、9月、10月に台風が上陸したことにより防災意識がさらに高まり、引き続き伸長が見込まれます。今後も市場は拡大していくとみられます。

２．植物性ヨーグルト

豆乳など植物由来を主原料としたヨーグルトを対象とします。

植物性ヨーグルトは豆乳を乳酸菌で発酵しているため、大豆イソフラボンと乳酸菌を一度に摂取できることから健康志向の強い女性層から支持を集めています。2019年は終売商品がみられたものの、ポッカサッポロフード&ビバレッジが「ソイビオ豆乳ヨーグルト」の全国販売を開始し実績を伸ばすなど拡大が見込まれます。今後も市場は伸長していくとみられます。

３．冷凍ケーキ

人手不足を背景に作業負担の軽減、保存性の高さや廃棄ロスの抑制といった点が支持され、外食業態を中心に需要が増加しています。2018年は各社の注力により簡便性や品質が向上したことで、ホテルをはじめ各チャネルで採用が増加し、市場は拡大しました。2019年は旬のフルーツや素材を使用した季節感のある商品や催事に合わせた商品に対するニーズが高まっており、各社は一年を通じて提案可能なラインアップを強化しているほか、利便性の高さなどから需要は引き続き増加しており、市場は拡大が見込まれます。今後も市場は微増で推移するとみられます。

４．冷凍中華めん

中華めん(ラーメン、ちゃんぽん、焼きそば)を冷凍した商品を対象とします。

近年、市販用では有名店監修などの具材付き商品が好調で、業務用では人手不足などに対応した簡便性の高い商品が好調です。2019年も業務用の需要が増加しています。また、市販用ではマルハニチロが新商品の投入や既存商品のブラッシュアップを行ったほか、キンレイの専門店品質を訴求した商品が好調なことから市場は拡大が見込まれます。今後も市場は微増で推移するとみられます。

５．チルドラーメン

チルドで製造・流通される中華めんで、ラーメン、冷やし中華、つけめん、ちゃんぽんなどを対象とします。

市場は2015年に汁なし担々麺やジャージャーめんなどの汁なし商品が発売されたことで拡大しましたが、近年は微減が続いています。東洋水産の「マルちゃんの生ラーメン 3人前」などの主力商品は好調ですが、冷凍めんや中食との競合が激化しており、一部需要の流出がみられます。2019年は上位各社が簡便訴求や健康訴求の商品に注力しているものの、実績を落とす企業がみられるなど縮小が見込まれます。

【参考】本記事で使用した「2020年 食品マーケティング便覧 No.3」に掲載している調査対象市場

チルドデザート

• チルドプリン
• チルドゼリー
• 手作り風デザート
• シュー
• 手作り風和菓子
• ヨーグルト
• プレーンヨーグルト
• ハードヨーグルト
• ソフトヨーグルト
• ギリシャヨーグルト
• 植物性ヨーグルト
• アジアンデザート
• フルーツソース

フローズンデザート

• アイスクリーム類
• 高級アイスクリーム
• マルチパックアイスクリーム
• ノベルティアイスクリーム
• 冷凍ケーキ
• 冷凍プリン・ゼリー
• シェイク・ソフトクリームミックス

ドライデザート

• 一口タイプゼリー
• ドライゼリー
• デザートベース（レトルト）
• デザートベース（粉末・他）
• 和風デザート
• しるこ・ぜんざい

米飯類

• 冷凍米飯類（成型タイプ）
• 冷凍米飯類（バラタイプ）
• 無菌包装米飯・レトルトライス
• セット食品
• おかゆ・雑炊・リゾット
• おかゆ
• 包装餅
• 発芽玄米
• 雑穀
• 無洗米

めん類

• カップめん
• 生タイプカップめん
• ノンフライカップめん・袋めん
• 袋めん
• チルドそば・うどん
• チルドラーメン
• チルド焼きそば類
• チルドパスタ
• 冷凍そば
• 冷凍うどん
• 冷凍中華めん
• 冷凍パスタ
• 乾めん
• 国産パスタ
• 輸入パスタ
• ビーフン・米粉めん

その他ステープル

• パン
• 食パン
• 菓子パン・惣菜パン
• 中華まんじゅう
• 冷凍ピザ
• チルドピザ・スナック
• チルドピザ
• シリアルフーズ
• プレミックスパウダー・無糖
• お好み焼きミックス
• プレミックスパウダー・加糖
• 栄養バランス食（ソリッドタイプ）
• ホットケーキ・パンケーキ
• パン粉

◆本記事は「2020年 食品マーケティング便覧 No.3」より一部取り上げ、主要なポイントを抜粋しました。調査レポートの必要な部分だけをご利用になりたい方は、こちらの市場調査データサービスでご確認いただけます。