I.総括編　　1
　1.代替タンパク源市場を取り巻く背景　　2
　2.カテゴリ別の代替タンパク源生産技術・市場の展望　　3
　　（世界市場規模予測、生産技術開発のトレンド、コストダウンの取り組み、
　　　主なアライアンス動向、業界構造、生産システムの将来像、今後の市場の方向性）
　　（1）植物系　　3
　　（2）藻類系　　4
　　（3）昆虫系　　5
　　（4）微生物系　　6
　　（5）細胞培養系　　7
　3.カテゴリ別の生産技術・生産環境の概要と方向性　　8
　　（1）環境制御技術　　8
　　（2）発酵技術　　9
　　（3）バイオ技術　　10
　　（4）自動化技術　　11
　　（5）肉再現技術　　12
　　（6）加工技術　　13
　　（7）生産環境条件　　14
　4.代替タンパク源生産ビジネスの主要参入プレーヤー一覧　　15
II.注目代替タンパク源生産ビジネス企業事例編　　23
　1.Impossible　Foods（米国・植物系/微生物系）　　24
　2.Beyond　Meat（米国・植物系）　　29
　3.Redefine　Meat（イスラエル・植物系）　　34
　4.タベルモ（日本・藻類系）　　39
　5.Triton　Algae　Innovations（米国・藻類系）　　44
　6.グリラス（日本・昆虫系）　　49
　7.Entomo　Farms（カナダ・昆虫系）　　54
　8.エリー（日本・昆虫系）　　59
　9.InnovaFeed（フランス・昆虫系）　　64
　10.Perfect　Day（米国・微生物系）　　69
　11.Mycorena（スウェーデン・微生物系）　　74
　12.Air　Protein（米国・微生物系）　　79
　13.インテグリカルチャー（日本・細胞培養系）　　84
　14.Mosa　Meat（オランダ・細胞培養系）　　89
　15.Shiok　Meats（シンガポール・細胞培養系）　　94
　　＜調査項目＞
　　　1.企業プロフィール
　　　2.代替タンパク源生産ビジネスの概要
　　　3.現状の開発ステージとロードマップ
　　　4.生産フローの概要とコアテクノロジー
　　　5.生産技術や生産環境の特徴と、技術障壁・課題
　　　6.関連コストの概要とコストダウンの方向性
　　　7.主なアライアンス動向
　　　8.今後の事業の方向性・見解