A．総括編
　1.施設数、入居者数、食数推移（2019年～2021年見込）　　7
　2.食費規模　　9
　3.食材仕入れ規模　　10
　4.課題と対策　　12
B．食事・メニューの実態
　1.有料老人ホーム入居者の食事契約パターン　　15
　2.食事の提供形態　　16
　3.1日の食事費用　　18
　4.1日の食事の栄養設定　　19
　5.メニュー傾向 　　21
　6.常食・介護食・病者食　　34
　7.イベント食　　35
　8.催事メニュー　　37
　9.人気メニュー、差別化メニュー　　38
C．調理および食材仕入れの実態
　1.有料老人ホームの献立・調理業務　　40
　2.調理スタッフ人数、厨房設備　　42
　3.食材費　　　　44
　4.食材調達ルート　　47
　5.食材の使用実態　　48