株式会社富士経済は、近年、スーパーマーケットなどの量販店が他店との差別化を図りやすい商材として注力度を高めており、市場が拡大している量販店インストアベーカリーをエリア別に調査しました。その結果を「エリア別量販店インストアベーカリーの動向とトレンド調査」にまとめました。
この調査では、店内にベーカリーを併設し焼きたてパンを提供する量販店を対象とし、日本全国を北海道/東北、関東、中部、近畿、中国/四国、九州/沖縄の6エリアに区分して、エリアごとの量販店インストアベーカリーの最新動向をまとめました。
なお、本記事以外にも、より詳細な市場構造、市場シェア、参入企業動向などをお知りになりたい方は、「エリア別量販店インストアベーカリーの動向とトレンド調査」をご購入の上、ご覧いただければ幸いです。
◆当該資料の全体サマリー
量販店直営インストアベーカリーのエリア別市場(2025年)
市場は2021年以降伸びが続いており、エリア別では、店舗数などに従って関東が46.7%と最も大きく、中部、近畿、北海道・東北がそれに続きます。
かつては量販店への製パン企業などのテナント出店により市場が拡大しましたが、近年は量販店が自社ブランドを展開でき、競合店との差別化が図れる直営での出店が盛んです。ベーカリーの運営においては、慢性的な人手不足や製造効率の低下、原材料費の高騰などが課題で、自店で粉から生地を製造するスクラッチから冷凍生地や自社CK(セントラルキッチン)への製造移行、製造設備のある大型店から小型店(製造設備を持たないサテライト店)への商品移送の増加、付加価値メニューによる単価向上といった動きがみられます。
どのエリアでもこの傾向がありますが、エリアによる違いもみられます。関東は、自社CKやチェーン向け仕様の留型の冷凍生地への移行が進んでおり、商品の均質化や人手不足解消へ向けた動きが活発です。一方で北海道・東北はスクラッチの比率が比較的高いです。また、近畿や九州・沖縄は製パン企業のテナント出店も多いです。
直営化動向
量販店インストアベーカリーの直営構成比（売上ベース）
近年のトレンドとして「直営化」が挙げられます。市場はかつてテナント出店の急増で拡大しましたが、競合激化や不採算店の整理によって2010年代後半は苦戦しました。そうした中で量販店は、差別化を図りやすく生鮮品より利益を確保しやすい直営ベーカリーへの転換や、製造設備を必要としないサテライト店の出店を増やしたことから、直営の構成比は上昇し続けています。
【参考】本記事で使用した「エリア別量販店インストアベーカリーの動向とトレンド調査」に掲載している調査対象市場
対象業態
- 量販店インストアベーカリー(直営/テナント)
エリア編事例
- 北海道/東北(北海道、青森、秋田、岩手、宮城、山形、福島) 6チェーン
- 関東(茨城、栃木、群馬、埼玉、千葉、東京、神奈川) 9チェーン
- 中部(新潟、長野、富山、石川、福井、岐阜、静岡、愛知、三重、山梨) 7チェーン
- 近畿(滋賀、京都、大阪、兵庫、奈良、和歌山) 7チェーン
- 中国/四国(鳥取、島根、岡山、広島、山口、徳島、香川、愛媛、高知) 5チェーン
- 九州/沖縄(福岡、佐賀、長崎、大分、熊本、宮崎、鹿児島、沖縄) 6チェーン
◆本記事は「エリア別量販店インストアベーカリーの動向とトレンド調査」より一部取り上げ、概要をご紹介しました。当該資料の目次や内容の詳細はこちらでご紹介しています。